{"id":152,"date":"2019-04-30T08:29:38","date_gmt":"2019-04-30T07:29:38","guid":{"rendered":"https:\/\/vegmat.se\/archives\/152"},"modified":"2022-01-13T15:35:35","modified_gmt":"2022-01-13T15:35:35","slug":"tempeh-underskattad-proteinbomb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vegmat.se\/?p=152","title":{"rendered":"Tempeh – underskattad proteinbomb"},"content":{"rendered":"

Fermenterade livsmedel har blivit oerh\u00f6rt poppis de senaste \u00e5ren och m\u00e5nga matintresserade experimenterar g\u00e4rna med att l\u00e4gga in sin egen surk\u00e5l och kimchi, baka surdeg eller brygga sin egen \u00f6l<\/a> och kombucha. F\u00f6r veganer \u00e4r tempeh en fermenterad delikatess och ett mindre k\u00e4nt alternativ till b\u00f6nor, linser, tofu och andra proteinrika, sojabaserade produkter. Precis som tofu \u00e4r det gjort p\u00e5 sojab\u00f6nor, och liksom tofu har det sitt ursprung i Asien, men skillnaden mellan de b\u00e5da best\u00e5r i att sojab\u00f6norna vid tillverkning av tempeh f\u00e5r j\u00e4sa med hj\u00e4lp av m\u00f6gelsvampen Rhizopus oligosporus i ett par dygn. Tanken p\u00e5 att \u00e4ta m\u00f6gel k\u00e4nns kanske inte s\u00e5 aptitlig, men det \u00e4r egentligen inte konstigare \u00e4n att \u00e4ta m\u00f6gelost till exempel. Resultatet blir ett proteinrikt block av sammanpressade b\u00f6nor som smakar n\u00f6taktigt och med en n\u00e5got fermenterad karakt\u00e4r som sedan kan anv\u00e4ndas som vilket k\u00f6ttsubstitut som helst, till exempel f\u00f6r att stekas i skivor eller smulas s\u00f6nder och anv\u00e4ndas som bas i biffar och bollar. Det drar ocks\u00e5 g\u00e4rna \u00e5t sig smaker och passar d\u00e4rf\u00f6r bra att marinera.<\/p>\n

<\/p>\n

Tempeh \u00e4r en riktig h\u00e4lsobomb, inte bara f\u00f6r att det \u00e4r gjort av soja<\/a>, vilket kan minska risken f\u00f6r till exempel br\u00f6stcancer hos kvinnor och prostatacancer hos m\u00e4n, utan ocks\u00e5 f\u00f6r att det liksom andra fermenterade livsmedel inneh\u00e5ller probiotika<\/a>, vilket bland annat hj\u00e4lper till att balansera tarmfloran och st\u00e4rka immunf\u00f6rsvaret.<\/p>\n

Ett billigare alternativ till att k\u00f6pa f\u00e4rdig tempeh i butik \u00e4r att g\u00f6ra sin egen<\/a>. Det g\u00e5r \u00e4ven att g\u00f6ra tempeh av andra baljv\u00e4xter \u00e4n sojab\u00f6nor, som till exempel gula \u00e4rter, svarta b\u00f6nor eller jordn\u00f6tter. Det \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s inte alldeles enkelt, men f\u00f6r den \u00e4ventyrliga hemmakocken kan det bli en sp\u00e4nnande utmaning!<\/p>\n

F\u00f6r den som aldrig testat tempeh f\u00f6rut men \u00e4r nyfiken p\u00e5 hur det smakar kan det vara bra att b\u00f6rja med n\u00e5got som k\u00e4nns v\u00e4lbekant f\u00f6r att v\u00e4nja sig vid den fermenterade smaken. Varf\u00f6r inte testa r\u00f6kig tempehbacon till exempel?<\/p>\n

Ingredienser<\/p>\n